① 酯化反应：生物化学上重要的糖脂是磷酸酯、是糖代谢的中间产物—活性形式
② 成苷作用
单糖半缩醛羟基很容易与醇或酚的羟基反应失水而形成缩醛式衍生物，通称糖苷，由于单糖有两种形式α型、β型，故有两种糖苷α和β
③ 脱水作用：单糖与盐酸作用即产生脱水作用糖醛能与酚类化合物产生结构尚不明了的各种有色物质
④ 氨基化作用：单糖分之中的羟基被氨基取代称为糖胺。
自然界存在的氨基糖多以以乙酰氨基糖的形式存在，如：N-乙酰氨基葡萄糖、N-乙酰氨基半乳糖
⑤ 脱氧作用：单糖羟基之一失去氧即成脱氧核糖，如：脱氧核糖、L-岩藻糖等。
