① 单糖氧化
碱性溶液中，醛基或者酮基变成非常活泼的烯二醇，具有还原性，能还原金属离子如Cu2+等离子，同时糖本身得以氧化成糖酸及其他产物
例如血糖的定量测定计根据此原理
② 单糖还原：醛基和酮基被还原成醇
③ 成脎作用：醛基和酮基与苯肼、HCN、羟胺等起加合作用
④ 异构化作用：葡萄糖、果糖和甘露糖山者通过烯醇式可以互相转化。
① 单糖氧化
碱性溶液中，醛基或者酮基变成非常活泼的烯二醇，具有还原性，能还原金属离子如Cu2+等离子，同时糖本身得以氧化成糖酸及其他产物
例如血糖的定量测定计根据此原理
② 单糖还原：醛基和酮基被还原成醇
③ 成脎作用：醛基和酮基与苯肼、HCN、羟胺等起加合作用
④ 异构化作用：葡萄糖、果糖和甘露糖山者通过烯醇式可以互相转化。
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