⒈ 麦芽糖(maltose)

　　淀粉的水解产物，谷类的种子发芽时及在消化道中被淀粉酶水解即产生麦芽糖，民间常用大麦芽其中含有淀粉酶使淀粉水解变成麦芽糖

　　二分子D-葡萄糖按α (1-4)形成糖苷键，有α和β两种构型

　　⑴ 化学性质：还原性、成脎作用 ⑵ 物理性质：溶于水白色晶体、甜度仅次于 蔗糖，有旋光度与变旋作用

　　⒉ 蔗糖(sucrose)

　　日常食用的糖主要是蔗 糖。甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实(香蕉、菠萝等)都含有蔗糖

　　蔗糖是由α-D-G和β-D-F各一分子按α、β(1-2)糖苷键缩合失水形成的

　　⑴ 化学性质：无游离醛基、不具还原性

　　⑵ 物理性质：溶于水、甜度高

　　⒊ 乳糖(lactose)

　　牛乳含有10%;人乳含有5~7%

　　β-D-L和α(β)D-G按β(1-4)糖苷键形成，有α和β型

　　⑴ 化学性质：有还原性，能与苯肼成脎

　　⑵ 物理性质：白色晶体、有变旋现象。

　　⒋ 纤维二糖(cellobiose)：是纤维素的基本结构单位。两分子的葡萄糖按β(1-4)键型相连而成，有α和β型之分。