考试科目：食品科学综合（食品化学、微生物学、食品工艺学）（微生物学和食品工艺学二选一）

适用专业：食品科学与工程

参考书目：

《食品化学》（第三版），谢笔钧，科学出版社，2011

《食品化学》（第三版），马永昆、刘晓庚主编，东南大学出版社，2007

《微生物学》（第二版），叶明，化学工业出版社

《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2014

专业课考试大纲：

食品化学：水；碳水化合物相关知识；脂类；蛋白质；微生素定义、功能及加工过程的变化；矿物质；色素。

食品工艺学：引起食品变质腐败的主要因素及其控制；食品的低温处理与保藏；食品的热处理与杀菌；食品的干制保藏；食品的辐射保藏；食品的腌渍和发酵保藏；食品的化学保藏；食品加工新技术。

微生物学：微生物的基本特征、分科，学科发展史。微生物的细胞结构和功能，培养特征，繁殖方式等。病毒的概念、特征、构造和繁殖方式，亚病毒的主要类群和特征等。营养类型、培养基、吸收营养物质的方式等。产能代谢，特有的合成和次生代谢，代谢的人工控制与利用等。生长规律、研究方法、影响因素、控制方法等。微生物基因组、基因突变、诱变育种，菌种的衰退、复壮与保藏等。微生物与生态环境，微生物类群间的相互关系。感染途径与致病机制、免疫及应用。多样性、分类、分类系统。微生物在发酵、食品、环境、医药等领域中的应用。