青 岛 科 技 大 学

二○一七年硕士研究生入学考试试题

考试科目： 发酵工艺学

注意事项：1．本试卷共5道大题（共计19个小题），满分150分；

2．本卷属试题卷，答题另有答题卷，答案一律写在答题卷上，写在该试题卷上或草纸上均无效。要注意试卷清洁，不要在试卷上涂划；

3．必须用蓝、黑钢笔或签字笔答题，其它均无效。            

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一、填空题（每空1分，共15分）：     

1. 微生物菌种保藏的主要方法是  （1）、（2）、（3）、（4）、冷冻干燥法和（5）。

2. 生物技术在医药工业中的应用，通过生物技术生产或已在实验室获得较好结果的医药产品为：  （6 ） 、（7） 、（8）和（9）。

3. 影响培养基灭菌的因素主要有：（10）、（11）、（12）和（13）。

4. 空气过滤除菌介质主要有：（14）、（15）和微孔膜过滤介质。

二、判断题（每小题2分，共10分）：

1.  控制谷氨酸发酵关键是降低蛋白质合成能力，使生成的谷氨酸不去转化其它氨基酸和参与蛋白质的合成 。                                              （ ）

2.  发酵工业培养基的灭菌温度越高越好  。                              （ ）                                                                                              

3.  棉花纤维间的孔隙大于微生物细胞，所以不能用于空气的过滤除菌。      （ ）

4.  发酵酒类生产中高级醇的含量越低越好 。                             （ ）

5.  在微生物沉没培养过程中，由于通气和搅拌、代谢气体的逸出以及培养基中表面活性物质的存在，发酵液中产生一定数量的泡沫，由于这些泡沫的存在可以增加气液接触面积，导致氧传递速率增加。                                      （ ）

三、名词解释（每题5分，共25分）

1.  生长因子        2.  工业发酵培养基        3.  同型乳酸发酵

4.  糖酵解          5.  自然突变和诱发突变

四、简答题(每题10分，共60分)

1.  简述研究发酵动力学一般采取的步骤。

2.  菌种衰退的原因及防止菌种衰退的措施是什么？

3. 简述分批灭菌与连续灭菌的优缺点。

4. 简述影响发酵热的因素。

5. 空气过滤除菌原理及除菌常用的方法有哪些?

6. 简述酒精发酵过程产生甘油的原因。

五、综合题(40分)

改革开放几十年，中国成为制造大国，以发酵酒工业生产为例，阐述发酵行业如何提高产品质量，建设发酵行业制造强国的主要措施。