一、名词解释（共10题，每题3分，共 30分） 

1．嗜极菌

2．肽聚糖

3．MIC

4．割裂基因

5．EMB培养基

6．胖听

7．微生物宏基因组

8．高细胞密度培养

9．平板菌落计数法

10．同型乳酸发酵

二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共12题，每小题2分，共24分）

1．感受态是指受体细胞最容易接受外源DNA片段并能实现转化的生理状态。 (    )

2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群

正常病毒后代的现象。                                            (    )

3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行

扩散性运送。                                                        (    )

4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过HMP途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 (     )

5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，

细胞数目并不增加。                                                  (     )

6．Ts突变株是一类条件致死突变株。                                     (     )

7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 (     )

8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。              (     )

9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。          (     )

10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。      (     )

罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。                            (     )

菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。                      (     )

填空题（共14题，每空格1分，共 36分）

1．真菌包括：单细胞真菌如        、丝状真菌如       、大型子实体真菌如          。

2. 牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在120-140℃下保持时间为      ；实验室中常用的加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内121℃维持时间为       。干热灭菌是利用高温时微生物细胞内的       而达到灭菌的目的。 

微生物的系统命名采用双名法，即         加         。写出下列菌名的中文名称：Bacillus  subtilis                ，  Escherichia  coli             。

            和             合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的基本结构。肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为              。

低等真菌的细胞壁成分以             为主，酵母菌以            为主，而高等陆生真菌则以                  为主。

6．植物体内的内生菌与植物为        关系，豆科植物根部的根瘤菌与豆科植物为       关系。

7．已知A. 细菌营养细胞，B. 霉菌孢子，C. 芽孢 ；其耐热性从大到小为                。

8．下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae                      ，

 Lactobacillus plantarum                  ，Acetobacter acati                 。

9．蔬菜加盐腌制得以保藏是因为           ，              ，             。

10．淀粉水解试验，明胶液化试验和甲基红试验的目的分别为          ，          ，和           。

11．人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为          ；微生物的命名一般采用           。

12. 果蔬的腐败常由                   等菌引起，是因为                        。         

13. 梭状芽孢杆菌的分离用                法， 因为                  ，  

14. 配制固体培养基常用的凝固剂为             ，其特点为                         。

四、问答题（共8题，共 60分）

1．试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。（7分）

2．举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。（6分）

3．试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。（6分）

4．简述延滞期、指数期、稳定期、衰亡期的微生物特点及其应用。（7分）

5．酸奶生产的微生物原理及代表性菌种有哪些？(6分)

6． 下列因素对微生物的作用（抑菌或杀菌）的原理是什么。(6分)

      酒精   青霉素    山梨酸

7．反映食品新鲜度的评价指标主要有哪些途径？如何解释。（10分）

8．以淀粉质为发酵原料，从物质变化角度解释醋发酵生产的生化途径，涉及到哪些菌种？（12 分）