一、名词解释（每小题5分，30分）
1.良好生产规范（GMP）
2.食品掺假
3.二噁英毒性当量
4.食品安全（WHO定义）
5.食品护色剂
6.转基因食品
二、简答题（每小题12分，共60分）
1.影响食品安全性的因素主要有哪些？
2.简述食品安全性评价的一种方法？
3.食品中常见的天然毒素有哪些？
4.简述病毒污染食品的特点？
5.简述二种转基因食品检测的方法及其特点？
三、论述题（每小题30分，共60分）
1.从食品加工过程而言，如何保证食品添加剂的安全使用。
2.论述某一种食品安全性因素的产生原因、危害及控制措施。
