⑴ 淀粉结构： α(1-4)糖苷键，有直链淀和支链淀粉之分
直链淀粉(amylose) ，直链淀粉并不是完全伸直的，而是卷曲成螺旋每圈6个葡萄糖单位。
支链淀粉(amylopectin)，α(1-6)糖苷键
玉米和马铃薯.分别含有27%和20%的直链淀粉，其余部分为支链;糯米，全部为支链淀粉;豆类全部是直链淀粉。
⑵ 性质：直链淀粉冷水中不溶解，略溶于热水，但支链淀粉吸收水分吸收水份后成糊状;淀粉在酸和淀粉酶解作用下可被降解，最终产物葡萄糖，这种降解产物是逐步进行。
⑴ 淀粉结构： α(1-4)糖苷键，有直链淀和支链淀粉之分
直链淀粉(amylose) ，直链淀粉并不是完全伸直的，而是卷曲成螺旋每圈6个葡萄糖单位。
支链淀粉(amylopectin)，α(1-6)糖苷键
玉米和马铃薯.分别含有27%和20%的直链淀粉，其余部分为支链;糯米，全部为支链淀粉;豆类全部是直链淀粉。
⑵ 性质：直链淀粉冷水中不溶解，略溶于热水，但支链淀粉吸收水分吸收水份后成糊状;淀粉在酸和淀粉酶解作用下可被降解，最终产物葡萄糖，这种降解产物是逐步进行。
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