考试科目：微生物学（食品）

参考书目：

1. 周德庆   微生物学教程 高等教育出版社 多版

2. Prescott,Harley,Klein   Microbiology   McGrawHill 　多版

题型：

名词解释题（20分）、是非题（20分）、单项选择题（20分）、综合题（简答、计算、分析、设计、综合等，共计40分）。试卷满分100分。

专业课考试大纲：

一、考试内容范围

考察考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决实际问题的能力。

主要内容范围包括：

1、微生物与人类 微生物学定义；微生物的多样性和重要类群；微生物学的发展过程、重要事件和人物； 微生物的重要作用；微生物学的研究内容、方法及进展。

2、原核微生物  原核生物的定义、关键内涵及其与真核生物的本质差异；原核生物的细胞结构与功能； 原核生物的分类与鉴定；原核生物的物种多样性: 细菌(Bacteria)和古菌(Archaea)；原核微生物研究方法及进展。

3、真核微生物 真核生物的定义、关键内涵及其与原核生物的本质差异；真核微生物的细胞结构与功能；真菌的主要类群：酵母菌、霉菌、蕈菌；真核微生物研究方法及进展。

4、病毒和亚病毒 病毒和亚病毒的特点和定义； 病毒的分类和命名； 病毒的宿主范围；病毒的培养和纯化；病毒的复制；类病毒、拟病毒和朊病毒；重要病毒生物学特性及研究方法。

5、微生物的营养和培养基 微生物的六类营养素；微生物的营养类型；；营养物质进入细胞的方式；选用和设计培养基的原则和方法；培养基的类型。

6、微生物的新陈代谢 微生物的新陈代谢；分解代谢和合成代谢的联系；次生代谢；合成代谢途径举例；代谢调控与工业发酵生物脂的概念、分类及作用。

7、微生物的生长及其控制 测定微生物生长繁殖的方法；微生物的生长规律；影响微生物生长的主要因素；微生物培养方法；有害微生物的控制。

8、微生物的遗传变异和育种 遗传变异的物质基础；基因突变和诱变育种；基因重组和杂交育种；基因工程；菌种的衰退和复壮。

9、 微生物的生态 微生物生态学的概念；自然界中微生物分布及生境多样性；微生物与其他生物的关系；微生物与自然界物质循环；微生物在环境保护中的作用；分子微生物生态学的基本方法和原理。

10、传染与免疫 传染的概念；非特异性免疫；特异性免疫； 免疫学的实际意义。

11、 微生物的分类和鉴定 微生物通用分类单元；微生物的命名；各大类微生物的分类系统；微生物的分类和鉴定方法。